白(bai)酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)型(xing)分为馥郁香(xiang)(xiang)型(xing) 、酱香(xiang)(xiang)型(xing)、浓香(xiang)(xiang)型(xing)、凤香(xiang)(xiang)型(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)、米香(xiang)(xiang)型(xing)、芝麻香(xiang)(xiang)型(xing)等十二种香(xiang)(xiang)型(xing)。随着人们生(sheng)活(huo)水(shui)平的(de)(de)提高，健(jian)康(kang)消费的(de)(de)理念已经被越来越多的(de)(de)人落实到餐(can)桌(zhuo)上。在不能没酒、不能缺(que)酒的(de)(de)时代(dai)，在既(ji)要激情又要健(jian)康(kang)的(de)(de)时代(dai)，酱香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒无疑(yi)成了这个(ge)时代(dai)的(de)(de)宠(chong)儿。

很多酒(jiu)友爱(ai)喝酱酒(jiu)，可(ke)是对(dui)酱酒(jiu)的知识(shi)却知之甚(shen)少。下(xia)面，我们一起来(lai)学(xue)习关于酱酒(jiu)的5个冷知识(shi)，希望可(ke)以(yi)让各位酒(jiu)友有所收获。

一、 酱(jiang)酒(jiu)并不是越(yue)黄越(yue)好(hao)。

对于酱香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)了(le)解不(bu)够深入的大多数人(ren)来说，容易(yi)存在一个误区——好的酱香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)就是微黄(huang)颜色(se)的，且年(nian)份越(yue)(yue)老越(yue)(yue)黄(huang)，越(yue)(yue)黄(huang)越(yue)(yue)好。实际上，一些酱香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)之所(suo)以呈(cheng)微黄(huang)透明的原因，并非(fei)只关乎(hu)年(nian)份，也并不(bu)是说“酒(jiu)(jiu)越(yue)(yue)黄(huang)＝酒(jiu)(jiu)越(yue)(yue)老=酒(jiu)(jiu)越(yue)(yue)好”。

酱香型白酒的成色是有(you)许多因素决定的，并非只(zhi)是年份久长，主要有(you)以下几(ji)点原因：

1. 酱(jiang)香型(xing)白(bai)酒选用优质高(gao)粱作为酿(niang)酒原料，而高(gao)粱中含有的(de)花黄(huang)素(su)，在酱(jiang)香酒酿(niang)造采用三(san)高(gao)工艺(yi)（高(gao)温制曲(qu)、高(gao)温堆积发(fa)酵(jiao)、高(gao)温馏酒）的(de)作用下，可(ke)能会导致酱(jiang)香型(xing)白(bai)酒呈现出微黄(huang)透(tou)明状(zhuang)。

2. 酱(jiang)香型(xing)白酒用曲量大、发酵温(wen)度较(jiao)高，微生物群极(ji)其复杂，且优(you)质酱(jiang)香酒都是严格(ge)按照(zhao)“12987”的生产(chan)工(gong)艺进行生产(chan)，且市场(chang)上的酱(jiang)香酒是由多种不同风格(ge)、味道、轮次(ci)的基酒勾兑而成(cheng)。在(zai)众多酒体结合勾调时(shi)，也会使(shi)其酒体颜色加深，呈现微黄透(tou)明状。

3. 一般来说，酱香酒的基酒至少贮存3年才能勾调出厂，其色会随贮存时间的增加而略微加深。
总之，酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样，但有一点，并非所有酱香型白酒都是黄色，故不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。一般情况下最好不要只通过看颜色来判断酱香型白酒，以防有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道，常通过添加剂来加深酒体的颜色。

二、 存放(fang)15年左(zuo)右(you)的(de)(de)优质酱香酒(jiu)风(feng)味最佳。新酒(jiu)虽然酱香味浓郁，但是入(ru)喉会觉得喉咙(long)有点不(bu)(bu)(bu)舒服(fu)，口(kou)感(gan)不(bu)(bu)(bu)醇(chun)和(he)(he)，回味不(bu)(bu)(bu)足(zu)，通俗来说就是味道很薄，不(bu)(bu)(bu)足(zu)以细品。存放(fang)15年左(zuo)右(you)的(de)(de)酱酒(jiu)，老陈厚(hou)重，口(kou)感(gan)甘甜醇(chun)和(he)(he)，口(kou)腔和(he)(he)喉腔均感(gan)觉一(yi)致，回味悠长(zhang)。

三(san)、 茅台(tai)镇有(you)些不(bu)错的酱香型的酒(jiu)可直(zhi)追茅台(tai)。在茅台(tai)镇，有(you)些酱香型的白酒(jiu)口感甚佳，风味也很不(bu)错，可比(bi)(bi)肩茅台(tai)。一些技(ji)艺(yi)高超(chao)的师(shi)傅，经过精心勾调和兑制，也尤其(qi)独特的魅力，比(bi)(bi)如(ru)这(zhei)款随心畅饮(yin)。

四、 所(suo)有酱酒(jiu)都要经过勾兑。很多人(ren)认为(wei)15、20年(nian)(nian)的(de)(de)年(nian)(nian)份酒(jiu)就是存(cun)放了15年(nian)(nian)和20年(nian)(nian)的(de)(de)酒(jiu)，其实并不是。年(nian)(nian)份酒(jiu)存(cun)放时(shi)间长(zhang)，酒(jiu)的(de)(de)醇(chun)和甘甜(tian)会增加，存(cun)放超过20年(nian)(nian)的(de)(de)优(you)质酱香已有部分(fen)失(shi)散，有的(de)(de)甚至与浓(nong)香型酒(jiu)接近，这时(shi)酸碱度变化，酒(jiu)精度降低。如(ru)果直接喝就糟(zao)蹋了好酒(jiu)，应当(dang)将其与新(xin)酒(jiu)勾兑后再饮。

五、 标(biao)准酱(jiang)酒度数是53度。53度是一(yi)种恰到好处的状态。酱(jiang)酒要经三年以(yi)上的贮存，贮存损(sun)失高达2%以(yi)上，很显然容易(yi)挥发的物质已经挥发掉很大一(yi)部分，所以(yi)酒体中保(bao)存的易(yi)挥发物质少(shao)。自然对人体的刺激少(shao)，有利于(yu)健康。

酱香酒(jiu)的酸度是其(qi)它酒(jiu)的3至(zhi)5倍(bei)，而且主(zhu)要以(yi)乙(yi)酸和(he)乳酸。根(gen)据(ju)中医(yi)理论(lun)，酸主(zhu)脾(pi)胃、保(bao)肝、能(neng)软化血(xue)管。53度酱香酒(jiu)中存在SOD和(he)金属硫蛋白等物质。其(qi)中SOD是氧自由(you)基专一清(qing)除剂，主(zhu)要功其(qi)能(neng)有清(qing)除体内多余的自由(you)基，抗肿瘤、抗疲劳(lao)、抗病毒、抗衰老(lao)的作用明(ming)显。

所以(yi)说，一(yi)瓶(ping)优质酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)背后所需(xu)要的(de)(de)原料、酿酒(jiu)(jiu)工(gong)艺、酿酒(jiu)(jiu)的(de)(de)环境都有大讲究。据茅(mao)台酒(jiu)(jiu)厂和医学界(jie)专(zhuan)家多年研(yan)究的(de)(de)结果表明，酱(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)确有抑制肝癌、治(zhi)疗肠胃(wei)、活血化(hua)瘀、缓(huan)解风湿关(guan)节疼的(de)(de)功效。研(yan)究人员跟踪观(guan)察发现(xian)，常年坚持(chi)适量饮(yin)用酱(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)人，上述症状(zhuang)明显逐年减轻。

醉后(hou)不知天在水，满船(chuan)清梦压星河(he)。自杜康以来，酒逐(zhu)渐成为(wei)文人(ren)墨客洗涤心(xin)灵、抒发情感(gan)的重要产(chan)物，其犹如(ru)琼浆(jiang)玉液，令人(ren)神往。以酒会友更成为(wei)了(le)中华民(min)族(zu)传统(tong)的交(jiao)往方式，，也成了(le)人(ren)与人(ren)之间交(jiao)流的重要媒(mei)介。

有(you)人的(de)地方就(jiu)会有(you)江湖，有(you)江湖的(de)地方必定少不了酒(jiu)，行走江湖的(de)人，哪一(yi)个(ge)不是(shi)眉眼风(feng)霜(shuang)里透着坚毅，而随(sui)心畅饮，正是(shi)献给有(you)故事的(de)你。做(zuo)一(yi)个(ge)随(sui)遇而安之人，做(zuo)到随(sui)心畅饮。